Продам: трансглутаминаза тип MH-111 в Барнауле

1. При производстве творога, творожного продукта

Носителем компонента является лактоза, позволяет получить зерненый рассыпчатый продукт;
Применение препарата способствует увеличению выхода творога (15-25%), творожного продукта (7-10%) за счет полимеризации белковых молекул за счет сшивания глутамина и лизина;
Уменьшение нормы расхода сырья для творога до 7 — 4,5 кг и для творожного продукта до 4-2,5 кг в зависимости от жирности продукта;
Применение фермента «TG — MaxiLact» позволяет увеличить содержание ценных сывороточных белков в твороге, при этом очищенная сыворотка становится идеальным сырьем для дальнейшей переработки, потому что не требует дополнительного осветления;
При внесении «TG — MaxiLact» улучшаются структура и вкусовые свойства продуктов;
Медленнее растет кислотность продукта, соответственно увеличивается срок годности;
Молекулы белка остаются плотно сшитыми даже после замораживания и дефростации.
2. При производстве кефира, сметаны, йогурта, кисломолочных напитков

Позволяет:

Создать тело продукта в кремовых структурах (особенно в йогурте и кефире с пониженным содержанием жира);
Улучшить кремообразную консистенцию, придать поверхности блеск и гладкость;
Снизить синерезис до 80%;
Снизить долю эмульгаторов и стабилизаторов (экономия средств);
Снизить долю сухих веществ, то есть количество дополнительно вносимых белков (экономия средств);
При внесении «TG – MaxiLact» улучшаются структура и вкусовые свойства продуктов;
Увеличить вязкость и прочность геля в двух типах йогуртов (термостатный и резервуарный), сохранить реологические свойства в процессе хранения.